LA CARRERA 76% – El Salvador (chocolat chaud)

Origine/Région / El Salvador/Usulután

Finca / Hacienda La Carrera

Variété / Clones finos de aroma

Fermentation / 7 jours / 80%

Ingrédients / Fèves de cacao 76%, sucre de canne BIO 24%

Préparation / Faire chauffer 200 ml de lait/boisson végétale/eau dans une casserole ou chocolatière avec
25-30 g de chocolat. Mélanger jusqu’à dissolution.

Valeurs nutritionnelles  pour 100 g

Énergie : 2439 Kj (583 Kcal)

Matières grasses : 46 g dont acides saturés : 27 g

Glucides : 28 g dont sucres : 24 g

Protéines : 8,5 g

Sel : 0,08 g

A PROPOS DE LA FINCA

Jairo Vigil, est un dégustateur de cacao, il a une vision très large du cacao, des pratiques agricoles jusqu’au produit fini. Il a impulsé de nombreux changements au sein de la finca en intégrant Hector Garcia en tant que responsable qualité. Hector est l’un des dégustateurs de cacao les plus reconnus et les plus passionnés du Salvador. Ils sont tous les deux membres de la « Mesa nacional de catadores de cacao », un groupe de dégustateurs formés à l’université nationale du Pérou, afin d’améliorer la qualité du cacao salvadorien par le biais de leurs évaluations et de leurs recommandations.​

L’un des derniers grands projets de Hacienda La Carrera ?, la construction d’un laboratoire de contrôle qualité entièrement équipé pour les analyses cacao, mais aussi de tout le matériel professionnel nécessaire à la fabrication de liqueur de cacao et de chocolat. Hector pilote le laboratoire et l’amélioration de la qualité est déjà évidente.​ En plus de disposer d’un personnel qualifié, Hacienda La Carrera est une plantation exemplaire, qui conserve des variétés de cacaoyers anciennes et des arbres d’ombrage de plus de 100 ans. La plantation est une forêt et un refuge pour les animaux dont certains sont en voie de disparition comme le singe-araignée ou de certains oiseaux migratoires.