LOS NOGALES – Colombie
Origine : Colombie, Huila
Producteurs : Angie Hernandez
Altitude : 1900-2000 m
Variétés : Colombia
Récolte : 2024
Process : Naturel, Thermal Shock, Fermentation 120h
SCA : 87+
Tastelike : Funky, mangue mûre, mirabelle, citronnelle
Torréfaction : Filtre
Recommandation : Cafetière filtre électrique, Piston, Pour Over, Aeropress
A PROPOS DE LA FINCA
La Finca Los Nogales est située proche du village d’El Diamante dans le département de Huila. C’est ici que la famille Hernandez travaille la terre depuis l’arrivée de Ricardo et de Concepción il y a cinq générations.
Le travail porte ses fruits car la Finca est récompensée en 2002 par la première place lors de la “Cup Of Excellence” en Colombie.
Aujourd’hui, c’est grâce aux expérimentations et aux améliorations, apportées par Angie Hernandez (ancienne microbiologiste), quant à la fermentation que la Finca est reconnue.
EL PLACER – Colombie
Origine : Colombie, Quindío
Productrice : Sebastian Ramirez
Altitude : 1650-2000 m
Variété : Wush Wush
Récolte : 2024
Process : Naturel, Fermentation 280h
SCA : 87+
Tastelike : Fruité, fruit de la passion, floral
Torréfaction : Filtre
Recommandation : Cafetière filtre électrique, Italienne, Piston, Pour Over, Aeropress
A PROPOS DE LA FINCA
La Finca El Placer est située dans le village de Buenos Aires de Calarcá dans le département de Quindío.
Sebastián Ramírez fait partie de la quatrième génération de producteurs de café dans sa famille.
Il y a six ans, par les détours de la vie, Sebastián a repris les rênes de la maison familiale. Il était en septième semestre de droit lorsqu’il a dû se consacrer à la Finca de son père.
« Nous avions quarante parcelles sur la Finca, beaucoup de café et plus de soixante-dix travailleurs. Ce n’était pas suffisant, ce n’était jamais assez. En Colombie, il est très difficile de vivre du café »…
J’ai entendu parler de café de spécialité à Armenia, et un jour je suis allé à Alma Café. Là-bas, j’ai rencontré un formateur du SENA qui parlait de cupping (dégustation), et cela a éveillé ma curiosité sur le sujet. C’est comme ça que j’ai découvert cet univers.
« J’ai appris, je me suis formé, et grâce à l’amour et à la persévérance, nous avons commencé à changer les choses. Mais ce n’était pas facile !
On peut dire que Sebastián a consacré sa vie au café, et il en est fier…
« Une décision personnelle que la vie m’a imposée, et qui, avec le temps, est devenue ma plus grande joie. Je vous raconte ce que nous avons fait : nous avons mis la moitié de la Finca en location. De l’autre côté, nous avons cultivé des cafés de spécialité avec différentes variétés. Là-bas, nous avons aussi des bananes et des plantains. Et bien sûr, il y a un autre café que nous vendons à des commerces locaux. »
Beaucoup de producteurs de café cherchent d’autres alternatives commerciales sans lien avec le secteur, ou bien tentent d’y intégrer d’autres expériences. Dans ce cas, Sebastián réfléchit…
« Il y a un an, nous avons découvert – ou imaginé – la plus belle idée de toutes. Nous avions une immense maison, vieille de trois cent cinquante ans, avec un nombre infini de chambres vides. Dans ce futur incertain, miné par la spéculation financière autour d’un produit dont tant de gens dépendent, nous avons décidé d’aller plus loin. Il ne s’agissait plus seulement de produire, mais d’offrir une expérience complète au consommateur. De la graine à la tasse. Nous avons tout adapté. Il y a maintenant une auberge dans la maison, et pendant quelques heures, nous faisons découvrir notre réalité aux touristes. »
Aujourd’hui, Sebastián s’est imposé comme l’un des producteurs de cafés de spécialité les plus reconnus de Colombie. Pourtant, sa motivation reste de continuer à produire un café d’excellence, tout en faisant rayonner le nom de la Finca El Placer.
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